开设餐饮店记流水账的方法如下：

开设账户

在账本或电子表格中，为每个菜品或服务项目开设一个账户，例如“红烧肉”、“米饭”、“饮料”等。

记录收入

每天营业结束后，将当天的收入金额分别记录在对应的菜品或服务项目账户中。

记录成本

将当天采购的食材、调料等成本记录在“成本”账户中。

记录其他支出

将水电费、员工工资等支出记录在“支出”账户中。

结算账户

每月底，将所有收入账户的金额相加，得到总收入；将所有支出账户的金额相加，得到总支出。计算利润：总收入减去总支出，得到当月利润。

分析账目

定期查看账目，分析哪些菜品或服务项目盈利较好，哪些成本过高，以便调整经营策略。

保存凭证

将每笔交易的相关凭证（如收据、发票）保存好，以便日后核对和查账。

此外，还可以采用以下辅助方法：

使用会计软件：如QuickBooks、Xero等，这些软件提供了更高级的功能，如自动化分类和汇总数据，生成报表等。

使用电子表格：如Microsoft Excel或Google Sheets，创建一个专门的账目表格，记录每天的销售额、成本、支出、收入等信息，并使用公式进行自动计算和汇总。

通过以上步骤和方法，可以有效地记录和管理餐饮店的流水账，为经营决策提供可靠的财务数据支持。