饭店增值税的做账方法如下：

计提增值税

当月应计提的增值税 = 当月销项税额 - 当月进项税额。

如果进项税额大于销项税额，则形成留抵税额，不需要立即缴纳增值税。

如果销项税额大于进项税额，则形成应交未交增值税，需要在下月缴纳。

分录如下：

借：应交税费-应交增值税（转出未交增值税）

贷：应交税费-未交增值税

缴纳增值税

当月应缴纳的增值税 = 应交未交增值税 - 上月留抵税额。

如果上月留抵税额大于当月应交未交增值税，则不需要再缴纳增值税。

如果上月留抵税额小于当月应交未交增值税，则需要补缴税款。

分录如下：

借：应交税费-未交增值税

贷：银行存款

进项税额的抵扣

收到进项发票时，应确认进项税额，并计入“应交税费-应交增值税（进项税）”科目。

进项税额可以在计算当月应纳增值税时进行抵扣。

分录如下：

借：应交税费-应交增值税（进项税）

贷：银行存款

销项税额的确认

开出增值税发票时，应确认销项税额，并计入“应交税费-应交增值税（销项税）”科目。

销项税额是计算当月应纳增值税的依据。

分录如下：

借：应收账款/库存现金/银行存款

贷：主营业务收入

借：应交税费-应交增值税（销项税额）

贷：应交税费-应交增值税

月末结转

月末，应将“应交税费-应交增值税”科目的余额转入“应交税费-未交增值税”科目。

如果“应交税费-应交增值税”科目余额在贷方，说明当月有未缴纳的增值税，需要在下月缴纳。

如果“应交税费-应交增值税”科目余额在借方，说明当月有留抵税额，可以用于抵扣下月的进项税额。

分录如下：

借：应交税费-未交增值税

贷：应交税费-应交增值税（已交税金）

年末处理

年末，应对全年进项税额和销项税额进行汇总，计算全年应纳增值税额。

将全年销项税额转入“应交税费-应交增值税（转出未交增值税）”科目。

将全年进项税额转入“应交税费-应交增值税（已交税金）”科目。

分录如下：

借：应交税费-应交增值税（销项税）

贷：应交税费-应交增值税（已交税金）

借：应交税费-应交增值税（已交税金）

贷：银行存款

借：应交税费-未交增值税

贷：应交税费-应交增值税（已交税金）

通过以上步骤，可以正确核算饭店的增值税，确保税务处理的准确性和合规性。