房开企业做账需要遵循以下步骤和原则：

建立会计科目体系

根据国家会计准则，设立收入、成本、费用等会计科目。

收入核算

根据销售合同确认销售收入，并结转相应的成本、费用。

收到房屋首付、银行按揭款时，记入“银行存款”或“现金”，贷记“预收账款”。

工程完工后，结转收入，借记“经营收入”，贷记“预收账款”。

成本核算

按项目分摊土地、建筑、装修等成本，计算完工产品成本。

开发成本包括土地征用及拆迁补偿费、前期工程费、基础设施费、建安费、公共配套设施费等。

工程竣工时，借记“开发产品”，贷记“开发成本”。

费用核算

包括管理费用、销售费用、财务费用等，按实际发生额计入当期损益。

财务报表编制

根据会计凭证、科目汇总表等，编制资产负债表、利润表、现金流量表等财务报表。

税务核算

按照税法规定，计算应纳税所得额，并缴纳企业所得税等。

会计档案管理

妥善保管会计凭证、账簿、财务报表等会计档案，以备审计和查阅。

内部控制制度

建立内部控制制度，确保会计信息的真实性、完整性和准确性。

会计信息系统

建立会计信息系统，以支持会计处理和报告。

税务处理

预缴增值税时，根据一般计税方法和简易计税方法的不同，进行相应的会计分录处理。

房开企业在做账时，必须遵循《会计法》和《房地产开发企业会计制度》的规定，确保财务信息的真实性、准确性和完整性。同时，要注意及时申报纳税，避免税务风险。