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  1、食材与调料：鸭肉 柚子皮 姜 葱 蒜 盐 油 白酒 糖 生抽 蚝油。

  2、姜切片；蒜去皮整个用；葱切段；新鲜的柚子皮去掉表层，只要白色部分切块；

  3、锅里放入凉水，放入柚子皮大火煮沸，加入一大勺盐，扣盖大火煮十五分钟，捞出用凉水反复洗几遍，直到没有苦涩味，捞出挤干水份备用；

  4、鸭肉洗净剁小件，放入凉水锅里焯水，捞出过凉水，控水备用；

  5、热油锅，放入姜、葱、蒜炒出香味，放入鸭肉炒干水份，加入一大勺白酒，适量盐，一小勺白糖，一大勺生抽，一大勺蚝油炒均匀，加入足量的开水，扣盖中小火煮二十分钟；

  6、起盖，放入柚子皮中火煮至收汁，即可盛出享用！

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  主料：麻鸭10只（每只1500克）。

  香料：福建辣椒王500克、大红袍花椒120克、八角30克、白芷30克、香砂25克、白蔻15克、排草10克、良姜10克、陈皮10克、干姜10克、砂仁8克、黑胡椒8克、小茴香8克、山奈5克、草果5克、荜拨5克、香叶3克、肉蔻3克、木香3克、五加皮3克、香籽3克、丁香2克。

  卤制配料：食盐500克、麦芽糖300克、味精200克、白糖200克、鸡精200克。

  腌制香料：白芷40克、白胡椒30克、小茴香30克、八角25克、丁香25克、桂皮20克、当归20克、山奈10克、白蔻5克、香果5克。

  腌制配料：料酒500克、老抽300克、蚝油200克、姜片200克、芹菜段100克、大葱段100克、冰糖100克、高度白酒100克。

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  用料：

  板鸭半只

  土豆1个

  干红椒1把

  油适量

  生抽 老抽 辣油适量

  八角 花椒适量

  彩椒半只

  草果一枚

  美芹1条

  做法

  1，提前把板鸭用冷水浸泡直到泡软后剁成合适的块

  2，把板鸭块沸水焯水 洗净沥干备用

  3，起油锅煸香八角 干红椒 花麻椒……

  4，倒入板鸭 盐 生抽 老抽翻炒加水烧开小火慢炖10分钟

  5，加入焯好水的土豆在烧开小火慢炖10钟

  6，加入美芹 彩椒翻炒断生

  7，最后加少许鸡精调味收汁出锅，在盛在干锅内 点燃备好的固体酒精炉内二次加烧享用……

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  食材清单

  带肉烤鸭 半只 、 黄瓜 、 胡萝卜 、 芝麻酱 2匙 、 香醋 1.5匙 、 生抽 2匙 、 蜂蜜 1匙 、 葱姜蓉 共1匙 、 辣椒油 、 花椒油 1匙 、 熟白芝麻 适量

  烹饪步骤

  1.剔下烤鸭上残留的鸭胸肉、腿肉等，撕成肉丝；

  2.调味汁混合备用；

  3.黄瓜、胡萝卜切细丝，胡萝卜丝用开水烫过，充分沥干水分；

  4.素菜铺底，再铺上鸭肉丝，浇上调味汁，吃前拌匀即可。

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  食材

  酱板鸭 适量

  辣椒 适量

  大蒜 适量

  盐 适量

  鸡精 适量

  生抽 适量

  蚝油 适量

  方法/步骤

  1.将酱板鸭切成块，便于入味

  2.准备好食材，辣椒，大蒜

  3.喜欢吃辣的可以根据口味多加点辣椒

  4.姜蒜准备好，炒香

  5.放入酱板鸭炒，加入辣椒翻炒一会儿，加入生抽，一些蚝油，鸡精调味，最后装盘