问问题描述
答精选答案
步骤 1
将明胶粉和冷水混合均匀
步骤 2
然后隔热水将其融化成透明液体
步骤 3
然后加入调味料（柠檬汁，杏仁香精，橙汁等）
步骤 4
然后加入玉米糖浆
步骤 5
接着加入甘油
步骤 6
加完玉米糖浆和甘油后混合，这时液体稍粘稠，不顺滑，要再次隔热水，让其拌成较稀的液体
步骤 7
在一个大碗中，筛入680g糖粉
步骤 8
糖粉中间挖一个井，然后倒入步骤6拌好的液体
步骤 9
最好用木勺搅拌，混合物会成为黏性的状态
步骤 10
将剩余的糖粉，筛一部分到操作台上
步骤 11
将盆里的翻糖取出放在糖粉上
步骤 12
像揉面一样揉，边揉，继续再分次筛上糖粉揉
步骤 13
用刮板将周围的糖粉聚拢。并铲除粘在台面上的颗粒状碎屑
步骤 14
最后，揉成一个光滑，柔软的面团。翻糖最终应该是结实但柔软的
步骤 15
在手掌上搓上起酥油，然后揉入翻糖中，让其消除黏性
步骤 16
整形好之后，用保鲜膜紧紧包裹住翻糖，然后装入密封袋子或盒子里，把它放在冰箱里，可保存2个月。翻糖放置24小时，使用最佳～
答其他回答（1条）
-
yunnacaijingdaxue
2026-10-05 23:48:34
原料：细砂糖、水、麦芽糖、猪油。
做法步骤：
第1步、两白糖和水到入大锅内烧开，别去杂质，可以将鸡蛋清调匀，冲入锅内，杂质便全部浮出，用炒勺别去即可。
第2步、待锅内糖浆煮至渐浓，用炒勺把糖浆舀起到入锅内，炒勺上最后一滴糖浆有约2厘米长的烫丝流出就熬好了。
第3步、加入麦芽糖及猪油进行搅拌。
第4步、搅拌时由慢变快进行，以免糖液溅出烫伤，至糖液约80度左右时可以加快动作，为了在糖浆冷却前让其翻砂，可以把炒勺锅边搅拌，使其快速翻砂变白再搅中间，这样是因为翻砂的糖可以起连锁反应的作用，带动锅内糖浆翻砂。
第5步、搅好的发糖待冷却后盛出，密封保成。
本文来自作者[工程机械设备]投稿，不代表公众科技网立场，如若转载，请注明出处：https://www.cpst.net.cn/know/3282539.html
评论列表（4条）
我是公众科技网的签约作者“工程机械设备”！
希望本篇文章《如何制作翻糖》能对你有所帮助！
本站[公众科技网]内容主要涵盖：教育咨询,知识百科
本文概览：步骤 1将明胶粉和冷水混合均匀步骤 2然后隔热水将其融化成透明液体步骤 3然后加入调味料（柠檬汁，杏仁香精，橙汁等）步骤 4然后加入玉米糖浆步骤 5接着加入甘油步骤 6加完玉米糖浆和甘油后混合，这时液体稍粘稠，不顺滑，要再次隔热水，让其拌成较稀的液体步骤 7在一个大碗中，筛入680g糖粉步骤 8糖粉中间挖一个井，然后倒入步骤6拌好的液体步骤 9最好用木勺搅拌，混合物会成为黏性的状态步骤 10将剩余的糖粉，筛一部分到操作台上步骤 11将盆里的翻糖取出放在糖粉上步骤 12像揉面一样揉，边揉，继续再分次筛上糖粉