一、什么叫低筋面粉？

低筋面粉必须同时满足以下两个条件：

1、每100克面粉中蛋白质含量<10克。

我们买面粉的时候，如何判断是不是低筋面粉呢？

看包装背面的营养成分表：按照国家对预包装食品标签的规定，在营养成分表中，必需标注每100克产品中能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量，从上到下依次排列。第一行是能量，第二行就是蛋白质，如果数字小于10，就表示是低筋面粉。

2、每100克面粉中湿面筋(含水分14%)含量<24克。

什么叫湿面筋？100克面粉加水60克，和成面团，面筋蛋白吸水胀润变成面筋，经过揉制形成面筋网络，淀粉、纤维素等填充在面筋网络中，形成有粘性的湿面筋，把面团在水中揉洗，淀粉和纤维素等被洗出到水中，可溶物质溶于水中，最后剩下的就是面筋。把面筋挤压脱水到含水量为14%，重量小于24克，这就是湿面筋。

3、熟面粉是低筋面粉吗？

有的人认为：把普通面粉（中筋面粉）烤熟、炒熟或蒸熟后，冷却，过筛即为低筋面粉。这是错误的。

理由是：普通面粉烤熟、炒熟或蒸熟后，面粉中的蛋白质变性，不能吸水，膨胀力减弱。也就是说熟面粉中已经没有“活的”面筋蛋白质，而是变性的面筋蛋白质，不能形成湿面筋，因此，熟面粉不是低筋面粉。如果用这种面粉做蛋糕，蛋糕组织粗糙，口感较差。

二、家庭制做低筋面粉方法

如果没有现成的低筋面粉，可以采用以下方法，自己在家里制做。

1、直接混合配制法：

（1）这种方法是添加玉米淀粉或小麦淀粉，把普通面粉中的蛋白质含量调整到低筋面粉蛋白质含量。

（2）制做500克低筋面粉：

①配方：普通面粉400克，玉米淀粉或小麦淀粉100克。

②步骤：把面粉和玉米淀粉或小麦淀粉混合均匀后，过筛。

③主要用途：采用这种方法配制的低筋面粉，可用来制做蛋糕、酥皮饼的油酥面团等。

2、烘烤或炒制混合配制：

（1）这种方法是把普通面粉烘烤或炒制成熟后，按比例同生面粉混合。

（2）制做500克低筋面粉：

①配方：普通面粉300克，熟面粉200克。

②步骤：

烤熟面粉：温度：125℃~150℃，时间：10分钟~15分钟，烤到面粉颜色为浅黄色；也可以把面粉倒入锅中，小火炒制到面粉颜色为浅黄色。

混合过筛：冷却后，同生面粉混合均匀，过筛。

③主要用途：采用这种方法配制的低筋面粉，可用来制做桃酥等。