问问题描述
什么叫蛋白质在水中的凝固，在线蹲一个救命答案，感谢！
答精选答案
有些蛋白质是可以溶于水的，如发生变性，或交联反应时，会凝聚成肉眼可见的固体。烹饪中的应用，如皮冻的制作，就是利用皮中的胶原蛋白可以溶于水，然后再加热变性后便凝固成冻了。
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本文概览：有些蛋白质是可以溶于水的，如发生变性，或交联反应时，会凝聚成肉眼可见的固体。烹饪中的应用，如皮冻的制作，就是利用皮中的胶原蛋白可以溶于水，然后再加热变性后便凝固成冻了。