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氨基酸态氮是什么添加剂，在线蹲一个救命答案，感谢！
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从氨基酸的通式R-CHNH₂COOH中可以看出，氮元素在其中的存在形式称为氨基酸态氮。氨基酸是蛋白质的基酸单位，所以，氨基酸态氮主要存在于蛋白质中。如动物蛋白、植物蛋白、肥料蛋白质和多肽类化合物中，降解后可释放氨基酸中的氮素。
答其他回答（1条）
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anxijingjizhiyexueyuan
2026-10-06 00:03:40
氨基酸态氮不是添加剂，是以氨基酸形式存在的氮元素含量，酱油中的氨基酸态氮，主要来源于原料中的蛋白质，经微生物代谢分泌产生蛋白酶、肽酶、谷氨酰胺酶等多酶系作用，生成的各种氨基酸，是酱油产品主要的鲜味物质。
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本文概览：从氨基酸的通式R-CHNH₂COOH中可以看出，氮元素在其中的存在形式称为氨基酸态氮。氨基酸是蛋白质的基酸单位，所以，氨基酸态氮主要存在于蛋白质中。如动物蛋白、植物蛋白、肥料蛋白质和多肽类化合物中，降解后可释放氨基酸中的氮素。