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• guilinlvyouxueyuan 桂林旅游学院创办于1985年，原名桂林旅游专科学校；1994年更名为桂林旅游高等专科学校；20 2026-10-05 23:57:21

  毛肚是牛的瘤胃。牛为反刍动物，共有瓣胃、皱胃、瘤胃和网胃四个胃，其中瓣胃、皱胃、瘤胃为食道变异，即瘤胃(毛肚)、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(重瓣胃、百叶)，最后一个才是真胃(皱胃)。除了一个皱胃是牛的消化器官外，其余三个有辅助功能的胃都拿来做菜了。根据这三个胃各自的特征分别把它们称为牛肚、毛肚和牛百叶。

  毛肚为什么有黑有白？

  毛肚即牛的瓣胃，本来是黑色的，但市场上也有一些白色的毛肚，白毛肚是用双氧水处理过的，经过冷冻保存过很长时间的，而黑的一般是新鲜的。

  毛肚怎么洗才干净？

  毛肚不好洗，上面有很多脏东西和肥油，所以清洗时要掌握技巧，具体的可用下面的方法清洗。

  方法一、用碱面搓洗

  1、将毛肚放在冷水中浸泡20分钟左右，以把杂质清出来。

  2、将毛肚翻过来，用剪刀把上面的肥油剪掉。

  3、在毛肚表面撒适量碱面，反复搓洗，搓洗三分钟左右，上面的脏东西就可搓洗出来了。

  4、用清水反复清洗下毛肚就可以了。

  方法二、用粗盐+面粉搓洗

  1、将毛肚放在冷水中浸泡20分钟左右，以把杂质清出来。

  2、将毛肚翻过来，用剪刀把上面的肥油剪掉。

  3、在毛肚表面撒些玉米面反复搓洗。

  4、用水冲净，加入适量食盐或食用碱再反复搓洗三分钟左右就可以了。

  5、用清水冲洗干净就可以了。

  方法三、用白醋+米醋搓洗

  1、将毛肚放在冷水中浸泡20分钟左右，以把杂质清出来。

  2、将毛肚翻过来，用剪刀把上面的肥油剪掉。

  3、在毛肚表面撒些粗盐反复搓洗，以除掉表面的污物和粘液。

  4、再加2-3两白醋搓洗几分钟去除异味，然后用水冲洗干净。

  5、再加适量食盐和米醋搓洗一次，用清水冲洗两次就可以了。

  总的来说，毛肚是牛的瘤胃，清洗时可用粗盐、面粉、米醋或白醋反复搓洗，再用清水冲洗干净就可以了。

  毛肚的选购技巧

  主要有三个方法，通过眼看、鼻嗅、手捏来选择毛肚。

  1、看毛肚，新鲜黑百叶最好挑选叶片厚、有韧性、表面颗粒比较粗的，天然的颜色应是淡黄褐色的，而不是雪白的。如果看到食品非常白或是非常鲜红，体积又肥大，就不要购买。

  2、闻毛肚，是否有刺鼻的异味。如有刺鼻气味，就是用甲醛浸泡过的，不要购买；

  3、捏毛肚，用甲醛泡发的毛肚，破坏了食品原来的组织结构，并使蛋白质变性，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免购买；

  毛肚口感爽脆，既营养又便宜。除了日常的烧煮之外，它还加工成为了方便食品，满足您随时随地想吃毛肚的欲望。