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• heilongjiangminzuzhiyexue 黑龙江民族职业学院是由原黑龙江省民族中等专业学校、哈尔滨朝鲜族师范学校、齐齐哈尔民族师范学校合并组建 2026-10-05 23:57:20

  黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，起源于济南名店“吉玲园”，是山东济南特色传统名菜之一。1927年，济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集，佳肴迭出而红极一时，名商富贾、达官显贵纷至沓来，与当时的"汇泉楼"、“聚丰德"并称省城三大名店，其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱，他曾为此赏银三十块，并称赞“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝”。属于鲁菜系家常菜品，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。其中以黄焖鸡米饭和八珍黄焖鸡最为出色，入口爽滑弹牙，汤汁鲜美。

  特色

  黄焖鸡三绝：一品汤，汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷；二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩；三品米，香气浓郁、劲道有韧劲。

  黄焖鸡是一种比较温和的食物，含有的热量是比较高的，可以说是老少皆宜的美食。黄焖鸡的鸡汁经过特有的烹饪方式，自成独特风味，鲜香扑鼻，让人胃口大开，黄焖鸡讲求一个焖字，火候的掌握也是十分重要的。这道菜里，香菇起了绝对的提味作用，千万不能省略。菜炒至鸡肉上色后，还需要炖煮入味，所以鸡肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较早熟的鸡肉，用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做，或者单买鸡腿，总之越炖鸡肉越香，汤汁越发鲜美，这才是最好吃的。

  做法

  准备材料

  三黄鸡1只，土豆2个，洋葱半个，青椒2个，红椒2个，干香菇10朵，葱花适量，姜片适量，蒜片适量，生抽5-6汤匙，料酒1汤匙，冰糖5克，蚝油2汤匙，白胡椒粉1汤匙

  1、将买来的三黄鸡剁成小块，浸泡半小时备用。

  2、半小时后将鸡块捞出清洗干净，沥水备用。

  3、准备好其他配料，洋葱、土豆、青红椒切块备用。

  4、干香菇放入容器中，用清水泡发备用。

  5、锅烧热加油，放入冰糖小火翻炒出糖色。

  6、锅中倒入鸡块和料酒，大火翻炒至变色。

  7、接着在锅中放入葱花、姜、蒜翻炒均匀。

  8、放入切好的洋葱、土豆。

  9、锅中倒入准备好的蚝油、生抽炒匀。

  10、加入香菇和白胡椒粉炒匀。

  11、加入清水，水量以没过鸡肉为准，大火烧开后转中小火炖30分钟。

  12、鸡肉炖烂后加入青红椒翻炒至断生即可。

  13、出锅装盘，美味的黄焖鸡即可食用。