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• zhongshandaxuexinhuaxueyu 中山大学新华学院（下称学校）是中山大学依据教育部教发〔2003〕8号文的精神，与广东东宝集团有 2026-10-05 23:57:20

  牛肉简介

  牛肉（拼音：niú ròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。

  阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。

  牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉（38%）和家禽（30%）。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

  炖牛肉

  准备食材：牛肉、土豆、生姜、料酒、香葱、八角、食盐、胡椒粉、食用油（我最喜欢吃土豆炖牛肉，所以用了土豆，还可以添加一点胡萝卜，配色更好看，味道也好吃，或者用白萝卜代替炖也很不错）

  牛肉用牛腩肉最好，有瘦有肥，炖煮后口感最好，汤汁也更加浓郁。牛腩肉稍微有些贵，一定要按照方法做好了，炖好一锅花了钱也值得。

  将牛肉先放清水里浸泡一个小时，将血水排出来，减少腥味，时间到后冲洗干净。

  牛肉切小块后放锅中，加足量清水，放生姜片和料酒，大火煮开，撇掉浮沫后，捞出冲洗干净。

  炒锅中加少许食用油，烧热后将生姜八角倒入锅中，翻炒几下后，再将牛肉倒进锅中翻炒。

  接着加入没过牛肉的清水，放适量食盐、冰糖、老抽、香葱，大火煮开后，倒入高压锅。

  盖紧盖子大火煮到上汽后，再继续炖煮二十分钟。时间到后，将牛肉倒入，放进土豆，再炖煮到土豆熟透。

  最后撒少许胡椒粉，想要汤汁烧点，大火收汁即可，一锅美味的炖牛肉就做好了，香气四溢，牛肉软烂入味。

  炖牛肉注意几点

  炖牛肉时，什么时候放盐最合适？这个答案是一开始放盐，原因刚已经说过了，今后别再做错。

  另外牛肉炖煮前，放锅内炒一下吃起来更香，而且要加热水炖煮，这样牛肉的口感才是最好的，如果家里没有高压锅，那就先大火煮开，再调小火炖煮，一直煮到牛肉软烂为止。