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• 考研学长拖鞋哥官方号 考研学长拖鞋哥，致力于研究与传达正确的考研学习方法 2026-10-05 23:57:17

  鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。

  大家更熟知的是牛有四个胃，但可能较少有人知道鸡有两个胃，一个称为腺胃，又薄又小，是真正能分泌盐酸和胃蛋白酶的器官。而另一个胃称为肌胃，比腺胃大很多，有强健的肌肉外壁，内层有硬化的呈现金黄色的上皮，在中医药材中被叫做“鸡内金”。肌胃虽然体积很大，但内腔很小，内含砂石，能以机械力磨碎食物，辅助消化。

  鸡真正的肾以条形排列在腰椎两侧，紧贴在叫做“肾窝”的骨凹槽内，从未专门被用于食用，一是因为它的部位太深，在屠宰时难以完全摘下，二是因为鸡肾带有腥味并不好吃。

  我们经常能在食物中发现它的残余部分，例如吮指原味鸡的“三角”部位，在椎骨内侧的凹陷内能发现一些看似大脑纹路的灰褐色组织，这就是原装正版的鸡肾。好奇的话，下次吃原味鸡时可尝试一下它的味道。

  鸡胗做法

  原料：鸡胗、柿子椒、洋葱、葱、油、姜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精、淀粉、料酒、盐。

  做法步骤：

  第1步、备料：去除筋膜切片，柿子椒半个，洋葱半个。

  第2步、鸡胗中放入少许盐和料酒腌制半小时，然后再用清水冲洗两遍。

  第3步、坐锅沸水中加入少许的料酒焯一下，鸡胗在水中打一个滚就捞出。

  第4步、柿子椒，洋葱，姜，都切成片，葱斜切，大小与鸡相等。

  第5步、葱姜爆香，放入豆瓣酱炒出红油。

  第6步、放入鸡胗，洋葱翻炒中加入少许的生抽，老抽，盐，鸡精，出锅前放入柿子椒，翻炒几下勾薄芡即可出锅。

  小贴士

  1、焯时一定要大火，打一个滚就捞出，吃得就是一个脆，焯老了就嚼不动了。

  2、配洋葱为了减少的异味，配柿子椒是为了养眼。

  鸡肉鲜美且鸡肉蛋白质的含量颇多，钾硫酸氨基酸含量丰富，维生素A的含量和牛肉和猪肉相比更高，鸡胸肉中微量元素硒对人体有好处。虽因现代禽类工厂化养殖方式会导致肉鸡一定程度上的脂肪升高蛋白质下降，但鸡肉不是高胆固醇食品，尤其是鸡胸肉，营养价值更要优于猪肉，热量也更低。有条件的消费者建议食用散养鸡，一方面鸡肉的口感更好，另一方面杜绝药残和重金属超标。

  科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。