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• 一建经验谈 2026-10-05 23:57:15

  瑶柱（Scallops）俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝，在古时是进贡皇室的珍品。

  其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有“海鲜极品”的美誉。而今虽超市里随处都能买到，但大的干贝依然昂贵，尤以粒形肚胀圆满、色泽浅黄、手感干燥且有香气、口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。

  既然瑶柱拥有这么高的称号，那么其中的营养价值也是很高的，除了富含人体所需要的蛋白质，维生素，氨基酸之外，还有多种微量元素，其中蛋白质的含量就高达了60%，比很多肉类食物中的营养成分都要高许多，甚至有人觉得，瑶柱中的营养成分堪比鲍鱼和人参。

  其实除了营养价值比较高之外，瑶柱的价格贵，还有一个原因，那就是要想制作出来瑶柱，对贝类海鲜的要求很高，因为在加工的过程，也会损害一些东西，所以就算是质量稍微好一点的贝类海鲜，也不能制作出同等质量的瑶柱，所以瑶柱也算是物以稀为贵。

  瑶柱的味道是非常鲜美的，而且没有什么腥味，无论是煮粥或者是煲汤，口感都非常不错，能有效地为食物增香，算是一种味道非常不错的食物。

  鉴别方法

  选购时注意瑶柱的颜色。表面呈金黄色，掰开来看，里面是金黄或略呈棕色的是新鲜的标志；表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的瑶柱，用来煲汤尚且可以，但做菜味道远不如新鲜的；观察表面是否完整。

  品质成色

  干贝：为扇贝科贝类闭壳肌的干制品，中国沿海均有生产；其别称又有“肉柱”“肉牙”“海刺”等。

  江珧柱：为江珧科贝类闭壳肌的干制品，中国及日本等沿海生产，其别称有“江瑶柱”“干瑶柱”“宗谷”“角带子”“大海红”“马甲柱”等，其柱肌较“干贝”为大，但肌质纤维较粗，鲜味也逊于“干贝”。

  日月贝：鲜品又称“日月螺”“带子螺”“飞螺”等，扇贝中的精品，为扇贝科日月贝的闭壳肌的干制品，因壳体一面呈玫瑰色，另一面呈淡黄色而得名，多产于广西北海一带沿海，古代曾作为贡品。

  海蚌柱：鲜品又称“西施舌”“闽江蚌”等，为蛤蝌科海蚌闭壳肌的干制品，以福建沿海出产最为著名，鲜味与“干贝”相近。

  海蚌筋：鲜品又称“蚝筋”“柯筋”为砗磲科砗磲属闭壳肌的干制品；主要产自南海诸岛，干品个体虽大，但肌质纤维较粗，同时鲜味也稍逊。