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  新锅在买回来之后需要做一定的处理才能使用，一般来说为了铁锅生锈，很多商家在铁锅出厂的时候都会涂一层防锈油，这种油对人身是有危害的，我们必须要清理干净这些油脂才能使用铁锅。

  新锅如果买回来直接使用的话很容易会出现生锈的情况，这个是很多家庭都苦恼的，每天拿到锅的一瞬间看到的都是铁锈是和你苦恼的，新锅在使用之前需要做一些处理来保证铁锅不易生锈。

  一般来说只要进行了正确的开锅方法，第二天新锅就可以使用了，你也可以放置几天再进行使用。

  铸铁锅的好处受热比较均匀，烹饪的功能也比较齐全，危害是容易生锈，也会对身体健康造成一定的影响。

  1、好处：铸铁锅具有受热均匀的好处，在炒菜的时候可以减少烹饪的时间，而且保温性也是比较好的，由于有温比较均衡，所以可以让菜肴变得更加的美味，而且在炒菜的时候不容易出现炒糊的情况，特别适合于新手做菜使用。铸铁锅的功能也是比较齐全的，可以炒菜使用，同时还具有炖汤或者是烤盘的功能，也可以做牛排锅以及海鲜锅等，能够满足各种厨房烹饪锅具的要求，大部分的家庭只需要购买一个铸铁锅即可以满足所有的烹饪要求。

  2、坏处：铸铁锅由于是由铁制造成的，所以在保养不当的情况下，上面可能会出现生锈的情况，而且这种锈迹如果长时间摄入之后，就可能会对身体健康造成一定的影响，也可能会加重肝肾脏的负担。

  在日常生活中要做好铁锈锅的保养工作，在出现生锈之后，可以使用钢丝球擦干净，在擦洗的时候可撒入一些盐，有利于上面的铁锈尽快的分解。或者是通过使用白醋配上水之后，也有助于去除锅内的铁锈。

  锅的形成和发展史

  锅的最早祖先应该是“鬲”，简单来说就是一个大罐子，罐口沿外倾，罐底是圆形的，底部有三个脚。这是一种古代煮水、做饭的炊具，出现时间跟鼎差不多，大约是新石器晚期就出现了，当时是陶制的。

  这种“鬲”跟鼎的最大实用区别是，它是做饭和烧水的，而鼎往往是煮肉的，鼎越往后发展越向礼器方向发展，最终成为天下权力的象征，而“鬲”作为我国古代先人坚定不移的“民以食为天”的产物，继续不断沿着厨房炊具的方向发展了下去，最终成为锅的祖先。

  “鬲”发展到先秦时代，就已经出现了升级版，也就是“釜”，也就是成语“破釜沉舟”的主角之一。对比前辈“鬲”，“釜”取消了“鬲”的三个脚，还保留了圆底，这样本体可以直接坐在灶台上了，同时取消了原来“鬲”的广口外沿外倾设计，改成了敛口，也就是从外观看，“釜”比“鬲”更像一个大罐子了。

  因为取消了三个脚，“釜”可以直接坐在灶火之上，吸热效率更高，加之罐口设计变成了收窄的敛口，也减少了热的散失，从做饭角度来说，“釜”比“鬲”更高科技、煮饭烧水更快。

  但是，“釜”有个问题，就是它的造型实际是一个大肚子的罐子，这种构型适合炖煮，但是不适合油煎和炒菜的操作，而众所周知，中华菜品的精髓之一就是炒法。

  直到比“釜”瘦身一半以上，只保留半个球形体的锅的出现，这才帮助古代厨师们妥善处理好受热均匀、导热速度快以及保温之间的协调关系，中华料理的精华――炒菜法才算是发展完善。

  锅的出现，绝对是中华料理的划时代事件。有了锅，才能用油去煎炒，古代中华料理体系的雏形才得以出现。在成书于1600年前南北朝时期的《齐民要术》一书中，第一次明确记载了古人炒鸡蛋的作法，这就是因为当时已经有了类似“锅”的炊具出现。