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• wenzhoudaxueoujiangxueyua 温州大学瓯江学院，2000年经浙江省人民政府批准设立，2004年由国家教育部批准为独立学院。 2026-10-05 23:57:09

  吃鸡蛋的误区

  认为生鸡蛋更有营养，这是不科学的。生鸡蛋中有抗生物素蛋白，能妨碍生物素的吸收；又有抗胰蛋白酶因子，可抑制胰蛋白酶活力，故必须熟食。

  认为煮鸡蛋的时间越长越好，这是不科学的。鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化，这样会造成营养丢失。

  认为鸡蛋与豆浆同食营养高，这是不科学的。把鸡蛋打在豆浆里一起煮，是许多人的饮食习惯。豆浆有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值，由此可见，鸡蛋和豆浆是不能洗鸳鸯浴的。

  认为鸡蛋怎么吃营养都一样，这也是不科学的。鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92. 5%，老炸为81. 1%，生吃为30%——50%。

  鸡蛋的家常做法

  一、西红柿炒鸡蛋

  主料：番茄500克，鸡蛋150克，植物油25克，白砂糖10克，盐3克，淀粉（豌豆）5克。

  做法

  1、把西红柿洗净，去蒂，切成象眼块。

  2、鸡蛋打入碗内，加入盐少许，搅匀。

  3、将炒锅放植物油，先将鸡蛋倒入，炒成散块，盛出。

  4、炒锅中再少放些植物油，油烧热后放入西红柿翻炒几下，再放入鸡蛋，搅炒均匀加入白糖、盐，再翻炒几下，用淀粉勾芡即成。

  二、西红柿蛋汤

  材料：西红柿2个，鸡蛋1个，青葱1根，生姜3片，猪油1/3汤匙，香油2滴，白胡椒粉少许，盐1/2茶匙，味精少许，清水700毫升。

  做法

  1、将西红柿去蒂洗净，然后切3-5mm的片。

  2、葱洗净切碎，姜洗净切丝，蒜洗净切片备用（依据个人喜好可选）。

  3、锅置火上，放油，烧热，加入姜丝蒜片，翻炒。

  4、然后将切好的西红柿片放入锅内，至七成熟。

  5、将鸡蛋在碗中调匀。

  6、加入热水，烧开，倒入蛋液（边加边不停在锅中搅拌）。

  7、待好之时，放入盐，葱，味精，即可起锅。

  三、青蒜鸡蛋饼

  材料：鸡蛋、油、生粉、面粉、量盐、白胡椒粉、鸡精、青蒜末、葱末。

  做法

  1、鸡蛋、油、生粉、面粉按 3个：一勺：少量：两大汤勺的比例混合均匀，里面加少量盐、白胡椒粉、鸡精、一大把青蒜末和少量葱末充分搅匀。

  2、平底锅加少量油微热，倒入面糊摊开成圆饼。一面煎熟后翻另一面煎熟即可。

  3、切好装盘，煎饼的火一定不要太大，否则会影响色泽。