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• 意大利留学 意大利留学最新资讯发布，包括院校介绍：，预注册信息，签证信息等 2026-10-05 23:57:09

  高筋面粉的蛋白质含量在13.5%左右，一般蛋白质含量超过11.5%，就可以称为高筋面粉。高筋面粉的筋度比较大，所以我们在做面包时，应该选择高筋面粉，加入黄油以后，可以揉出“手套膜”。高筋面粉可以用来做很多发酵食品，比如饼干、精高筋面粉可以用来做很多发酵食品，比如饼干、精致西点、千层酥、披萨、面条等等。

  饼干

  高筋面粉中富含蛋白质，颜色比较深，很适合用来制作蛋糕，很多糕点师傅会购买高筋面粉。

  精致西点

  高筋面粉的弹性比较高，可以用来制作成很多的精致西点，比如中式糕点、海绵蛋糕等等。

  披萨

  很多披萨店制作披萨皮的材料就是高筋面粉，因为高筋面粉中富含蛋白质，具有很高的延展性。

  千层酥

  千层酥是一种很常见的发酵食品，主要材料也是采用高筋面粉制作而成，也是很有嚼劲的。

  面条

  高筋面粉具有弹性，也可以用来制作成面条，会有黏性和嚼劲，更加香甜好吃。

  高筋面粉的优点

  高筋面粉的筋度高

  高筋面粉的筋度就是面团的弹性，像我们最常吃的面包就是高筋面粉为原料做的，可以很明显的看出面包有许多像不规则蜂巢一样的空隙，这些就是因为高筋面粉有足够的筋度，经过加热后即使有小缝隙，面粉可以将面包撑起，吃起来也非常有嚼劲。

  高筋面粉做饺子皮不容易破

  高筋面粉还非常适合做饺子皮，饺子煮出来不容易破，就是擀饺子的时候有些费劲，但是对于薄皮饺子来讲，高筋面粉一般用于工厂加工所用，因为薄的饺子皮如果用人工里擀还是很费劲的，但制作出来的饺子皮不容易皮，耐煮而且口感非常好。

  选购优质的高筋面粉的技巧

  1、高筋面粉的颜色呈现白色或者微微偏黄的颜色，手捻捏时候呈现细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。

  2、优质的高筋面粉并没有什么异味，用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。

  3、真正的高筋面粉都是来自于加拿大，在中国的日照环境中生长的小麦蛋白质含量其实并不达标，也磨不出来真正的高筋面粉，通常会添加一些物质让它的蛋白质含量变高。