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• 罗老师说学历 2026-10-05 23:56:59

  香辛料的应用历史悠久，早在人类没有文字记载的史前就已大量应用辛香料，我国对辛香料的应用有着非常久远的历史和科学的认识，中式烹饪能巧妙地发挥辛香料的独特风味和诱食性，因此风味丰富多彩。

  植物性天然香料是指从芳香植物的花、草、叶、茎、根、果、皮等组织中提取出来的有机混合物，以油状、膏状及树脂状为主，常见的包括：精油、浸膏、香树脂、酊剂等，品种相对来说是比较丰富的，又根据提取部位的不同，可以分为：花香类、香草叶类、木质类、树脂类、果皮类、种籽类等等，同时使用方式也大都表现出具有一定的药用价值，可见芳香植物是同时具有香料属性与药用属性的植物类群。

  香辛料的使用原则

  香辛料在食物烹饪的过程中起着不可或缺的作用，要让制作出的食品色香味俱全，香辛料功不可没，不过使用香辛料也要注意遵守香辛料的使用原则：

  1、不能滥用

  要根据制作的食物特点、使用的目的，选用适当的香辛料，从而获取良好的效果，比如脱臭、矫味使用大蒜、葱类、肉桂、小茴香、胡椒、生姜等。

  2、不能过量

  使用香辛料要遵照用料标准用，太少或太多都会影响成品口感，比如肉豆蔻、甘草用多了会产生涩味和苦味；丁香过多会产生刺激味，抑制其它香辛料的香味等。

  3、区别风味

  香辛料不仅只有一种，有的是多种香辛料混合而成的复合香辛料，设计时要注意仔细区分每种香辛料的风味。

  4、同类互换

  成分相似的香辛料使用时可以互相调换，但有些香辛料特性鲜明，就不能用其它品种调换。

  5、搭配使用

  根据香辛料不同的赋香作用和功能，可配制组合各种香辛调味料，两种或多种香辛料混合使用，可以起到较好的协同作用，产生更好的综合效果。