河南师范大学有多个专业在学科评估中表现优异，以下是一些被广泛认为较好的专业：

教育学 ：河南师范大学的教育学专业在国内享有较高声誉，师资力量雄厚，教学条件和实践环境一流，师生交流与学术成就在国内外均有显著影响。

物理学 ：物理学专业在ESI全球前1%排名中表现突出，是河南省“双一流”创建学科之一，培养了大量优秀的物理教学和研究人才。

化学 ：化学专业同样在ESI全球前1%排名中表现优异，是河南省“双一流”创建学科之一，具备优越的教学和科研条件。

生物学 ：生物学在第四轮学科评估中被评为B类学科，显示出该学科在学术界的较强实力。

汉语言文学 ：汉语言文学专业培养学生具备扎实的语言文字基础和相关的理论与实践能力，毕业生可从事文学评论、教学与研究等工作。

数学与应用数学 ：该专业旨在培养能在科技、教育等部门从事研究和教学等工作的创新型人才，就业前景广阔。

计算机科学与技术 ：培养能在中等学校进行计算机教学的教师等，可从事计算机教学及相关技术工作。

政治学与行政学 ：该专业属于政治学类专业，授予法学学士学位，是河南师范大学的王牌专业之一。

社会学 ：社会学专业也属于王牌专业，授予法学学士学位，培养了大量社会学研究和管理人才。

环境科学与工程 ：在第四轮学科评估中被评为B-类学科，表明该学科在学术界的较强实力。

根据以上信息，河南师范大学的教育学、物理学、化学、生物学、汉语言文学、数学与应用数学、计算机科学与技术、政治学与行政学、社会学和环境科学与工程等专业都是较为出色的专业，具体选择哪个专业还需根据个人的兴趣和发展方向来决定。