教师在上课时保持冷静和不生气，可以通过以下几种方法实现：

课前准备充分 ：

教师应提前准备好课程内容，熟悉教材和可能遇到的问题，这样可以增强自信心，减少因紧张或焦虑而导致的情绪失控。

换位思考 ：

教师应尝试从学生的角度思考问题，理解他们的行为动机。通过换位思考，教师可以更好地理解学生，减少不必要的冲突。

情绪管理 ：

教师需要学会控制自己的情绪，避免在学生面前过分表露。可以采用深呼吸、暂时离开现场等方法来平复情绪。

建立良好的师生关系 ：

通过积极沟通，了解学生的想法和需求，建立信任关系。学生更愿意听从信任老师的教导，这有助于减少矛盾。

设定合理的期望 ：

教师应理解每个学生的个性和差异，设定合理的学习目标，避免因期望过高而导致学生挫败，从而减少生气的情绪。

自我反省 ：

当学生表现不佳时，教师应先反思自己是否做得足够好，是否提供了足够的指导和支持，而不是一味地批评指责。

幽默和智慧化解问题 ：

在教学过程中，教师可以用幽默和智慧来化解问题，避免用生气来应对问题。

寻求支持 ：

教师可以与朋友、家人或同事分享自己的感受和困惑，获得情感支持，有助于缓解工作压力。

专业帮助 ：

如果情绪问题严重影响到教师的生活和工作，可以寻求专业的心理咨询帮助。

通过这些方法，教师可以更好地管理自己的情绪，保持平和的心态，从而提高教学效果和师生关系。