考研录取的难易程度受多种因素影响，包括但不限于学校的整体排名、专业的热门程度、招生名额、报考人数、考试难度以及考生的个人实力等。根据最新的数据和分析，以下是一些相对容易考取的211大学：

中国矿业大学（徐州）：

这所大学在非优势专业上录取分数较低，招生规模较大，因此竞争压力相对较小。

四川农业大学：

位于四川省雅安市，由于地理位置偏远，报考人数较少，录取难度相对较低，特别适合农业领域的考生。

东北农业大学和东北林业大学：

这两所大学位于东北地区，竞争压力相对较小，且在农业和林业领域有较强实力。

西北农林科技大学：

位于陕西省杨凌示范区，是985和211双料名校，由于地理位置偏远，报考人数较少，录取难度也相对较低。

南昌大学：

作为国家“双一流”计划世界一流学科建设高校和“211工程”重点建设高校，其考研难度相对较低，尤其是材料科学与工程专业。

辽宁大学：

这所大学在考研录取中较为公平，只要初试分数达到要求，基本上都能进入复试，且面试中的英语面试较简单，专业课也很常规。

西南大学：

由教育部、农业农村部、重庆市共建，是国家首批“双一流”建设高校，整体考研难度不算大。

贵州大学：

保研率不高，且不属于热门大学，所以考研难度相对较低。

太原理工大学：

这所大学在部分专业上每年招生不足，需要调剂，因此上岸比较容易。

华南师范大学：

虽然是211师范大学，但报考人数多，总体真题难度不算大，对于二本和三本考生来说，只要方法正确、花时间努力，机会都是非常大的。

福州大学：

学校不错且位于沿海大城市，但名气不算高，因此考研难度相对较低。

河北工业大学：

除了电气、机械、化工和材料类专业外，其他专业相对较好考，且地理位置好，对未来就业有利。

中南财经政法大学：

虽然是国内实力很强的财经类院校，但保研率不高，因此对想要考这所学校的学生来说，机会还是比较大的。

延边大学：

由于知名度较低，报考热度小，录取分数线持续走低，刚过一本线就有机会就读。

长安大学：

虽然具体考研难度未明确提及，但作为一所211大学，通常也有一定的录取优势。

这些学校在不同专业上的录取难度可能有所不同，建议考生根据自己的兴趣和专业方向，结合各学校的招生简章和历年录取数据，进行综合考虑和选择。同时，制定合理的复习计划，并严格执行，保持高效的学习状态，也是提高考研成功率的关键。