为妈妈准备考试早餐时，应考虑到营养均衡、清淡易消化，并尽量提供持久的能量。以下是一些建议：

燕麦粥：

燕麦含有丰富的膳食纤维和蛋白质，有助于控制血糖、促进肠胃蠕动、削减脂肪，从而提高大脑的工作效率和记忆力。

全麦面食：

如全麦面包或全麦饼干，这些食物能维持血糖稳定，不会感到饥饿，同时提供必要的能量。

鸡蛋：

提供优质蛋白质，有助于提神醒脑。建议水煮或煎制，避免油炸。

牛奶：

含有丰富的钙质，有助于神经递质正常传递信息，促进思维活跃，并具有镇静安神的作用。

发酵面食：

如馒头、包子（馅要清淡），这些食物易消化，供能持久。

水果：

如香蕉，能迅速补充体力并提升精力，同时促进肠胃蠕动，防止便秘。

坚果：

如核桃，含有大量的维生素和能量，有助于补脑。

清淡小菜：

如青菜鸡蛋汤面，既容易消化又能提供必要的营养。

综合以上建议，可以为妈妈准备以下早餐方案：

方案一：糖煮荷包蛋+玉米小馒头（全麦面包）

食材：鸡蛋1-2个，红糖或蜂蜜，醪糟，玉米馒头1-2个或全麦面包2片。

方案二：青菜鸡蛋汤面

食材：面条100克，鸡蛋1个，青菜适量（如菠菜、小白菜等），盐适量，食用油适量，葱1根（切末），姜几片（切末），蒜几瓣（切末），胡椒粉少许。

方案三：燕麦粥+水果

食材：燕麦片50克，牛奶200毫升，香蕉1根。

方案四：全麦吐司+鸡蛋+牛奶

食材：全麦吐司2片，水煮蛋1个，牛奶200毫升。

这些早餐方案既符合考试早餐的要求，又能提供充足的营养和能量，帮助妈妈在考试中保持最佳状态。