在湖北，以下几个二本大学的就业情况较好：

江汉大学

江汉大学是一所综合性大学，实行省市共建、以市为主的办学体制。学校入选湖北省“双一流”建设“国内一流学科建设高校”，拥有1个国内一流建设学科和2个国家级特色专业，如中国语言文学、基础医学等。江汉大学的本科就业率达到87.85%。

武汉轻工大学

武汉轻工大学是我国第一所以轻工命名的高校，其食品科学与工程、食品科学与安全、生物农业等学科在湖北省内享有盛誉。这些学科不仅是湖北省“国内一流学科”建设学科，而且在全国范围内也具有较高的影响力。武汉轻工大学与相关行业企业联系紧密，其优势专业的毕业生在食品、轻工等领域就业机会较多，就业质量较高。

湖北经济学院

湖北经济学院由1907年张之洞创办的百年名校，在经济学和管理学领域具有显著优势。金融学、会计学、市场营销等专业录取分数线较高，专业投档线接近一本院校。学校综合实力强大，在湖北本科录取分数线连续多年位居省属高校前列。湖北经济学院的就业前景十分广阔，每年就业率基本都在99%以上。

湖北师范大学

湖北师范大学以教师教育为特色，生物科学、化学和汉语文学是其特色专业。该校是一所以人文学科、社会学科、理学、工学为重点的省属综合性重点师范类本科院校。

武汉商学院

武汉商学院在湖北省内具有一定的知名度，其相关专业如市场营销、物流管理等在就业市场上表现较好。

湖北理工学院

湖北理工学院在工程、理学等领域具有一定的优势，毕业生就业率也相对较高。

湖北第二师范学院

湖北第二师范学院在师范类专业方面表现较好，就业率也较高。

综上所述，江汉大学、武汉轻工大学、湖北经济学院、湖北师范大学、武汉商学院、湖北理工学院和湖北第二师范学院在湖北地区的二本大学中就业情况较好。建议根据个人兴趣和专业方向选择合适的学校。