中式烹调的配菜技巧主要包括以下几点：

量的搭配

突出主料：在配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如，蒜苗炒肉丝、韭菜炒肉丝等菜肴中，蒜苗和韭菜是主要的鲜味来源，因此它们应占主导地位。

平分秋色：当菜肴没有明显的主辅原料之分时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托。例如，熘三样、爆双脆、烩什锦等菜肴就属于这种情况。

质的搭配

同质相配：菜肴的主辅料应软软相配（如鲜蘑豆腐）、脆脆相配（如油爆双脆）、韧韧相配（如海带牛肉丝）、嫩嫩相配（如芙蓉鸡片）等，这样搭配能使菜肴生熟一致，吃口一致。

荤素搭配：动物性原料配以植物性原料，如芹菜肉丝、豆腐烧鱼、滑馏里脊配以适当的瓜片和玉兰片等。这种搭配是中国菜的传统做法，具有科学道理。

味的搭配

浓淡相配：以配料味之清淡衬托主料味之浓厚，例如三圆扒鸭（胡萝卜、青笋、土豆）。

淡淡相配：此类菜以清淡取胜，例如烧双冬（冬菇、冬笋）、鲜蘑烧豆腐等。

异香相配：主料、辅料各具不同特殊香味，使鱼、肉的醇香与某些菜蔬的异样清香融和，例如芹黄炒鱼丝、芜爆里脊、青蒜炒肉片等。

一味独用：有些烹饪原料不宜多用杂料，味太浓重者，只宜独用，不可搭配，如鳗、鳖、蟹、鲥鱼等。此外，北京烤鸭、广州烤乳猪等菜肴都是一味独用的例子。

形的搭配

同行搭配：主料和辅料的形态大小必须达到相似。

异形搭配：主料和辅料的形状存在较大差别，大小形状不一。异形配料以搭配协调、和谐为基本标准。

其他注意事项

控制主料和辅料之间的配合，使主料在菜肴中居于主体地位，辅料起到辅助、衬托的作用。

选择颜色鲜艳、对比强烈的食材，以增加菜肴的吸引力。

注重原料的质地搭配，如软配软、硬配硬。

注意荤素搭配，以保持菜肴的营养均衡。

所有的原料都应该切成相同的大小和形状，以确保菜肴的美观。

通过以上这些原则和方法，可以使中式菜肴在色香味形上达到最佳效果，提升整体的饮食体验。