对于30岁想要自学一门手艺的人来说，以下是一些建议可以考虑：

厨师：

学习中餐、西餐或糕点制作，可以开设自己的餐馆或在高级餐厅担任主厨。厨师职业普遍需求量大，且工资水平相对较高。

水电暖维修：

随着农村和城镇化的发展，水电暖安装维修需求增加，掌握此技术可以养家糊口。

轿车维修：

农村地区车辆增多，轿车维修技术有市场，可以学习并开展相关业务。

西点烘焙：

学习制作蛋糕、面包等，市场需求旺盛，可以开设个人烘焙工作室。

电焊技术：

学习电焊技术，尤其在制造业和工程领域有广泛应用，掌握后可以有较好的收入。

编程与软件开发：

在数字时代，计算机技术是一个有很高需求的领域。学习编程和软件开发可以帮助您掌握有用的技能，以应对现代社会的不断变化。

木工与家具制作：

学习木工和家具制作可以让您掌握制作家具和木制品的技巧，不仅可以为自己制作家具，还可以开设自己的工作室或参与相关行业。

设计与艺术：

如果您对艺术、绘画、平面设计等有兴趣，可以考虑学习相关的设计技能。设计师在广告行业、媒体、网络和品牌营销等领域有广泛的就业机会。

音乐与表演：

如果您对音乐或表演有天赋和热情，可以考虑学习音乐演奏、声乐或戏剧表演等技能。这些技能可以让您在音乐行业或演艺界追求自己的梦想。

美容技术：

随着人们对外貌和身体形象重视的增加，美容行业正蓬勃发展。学习美容技术不仅可以提升自己的外貌管理能力，还有机会参与这个充满创意和激情的行业。

理财心理学、营销：

学习这些技能可以提升自己的综合素质，增加职场竞争力。

智能制造与高端装备领域：

如工业机器人操作与维护、数控机床操作与编程、3D打印技术等，这些技术在现代制造业中有广泛应用和前景。

医疗健康领域：

如中医推拿、康复治疗等，随着人们健康意识的增强，这些领域的需求也在不断增加。

AI、光伏：

学习这些前沿技术，可以在未来的职业生涯中提供更广阔的发展空间。

选择学习什么手艺最好，取决于您的兴趣、天赋和市场需求等因素。建议综合考虑个人情况和目标，选择最适合自己的手艺进行学习。