学厨师开店，有以下几个方向可以考虑：

川菜：

川菜是中国传统的八大菜系之一，具有广泛的市场接受度和影响力。学习川菜可以较容易地找到工作，并且创业利润较高。川菜馆在全国各地都很常见，投资少，回报大，是一个不错的发展商机。

特色小吃店：

学习各种特色小吃制作技术，可以开设自己的小吃店。小吃的市场需求大，且容易上手，如果有创意不断创新，能够吸引更多顾客，赚更多的钱。

蛋糕西点店：

随着国内对蛋糕甜品需求的增加，这一行业具有很大的投资潜力。学习蛋糕和西点制作技术，可以满足市场需求，并且开店前景较好。

早餐小吃店：

早餐市场一直比较稳定，学习早餐相关的小吃技术，可以开设自己的早餐店，满足人们快节奏生活的需求。

卤菜店：

卤菜作为传统美食，具有悠久的历史和广泛的市场。学习卤菜制作技术，可以开设自己的卤菜店，吸引喜欢卤菜的消费者。

中式面点店：

中式面点如馒头、包子、饺子等，市场需求大，学习相关技术可以开设自己的面点店，满足人们的饮食需求。

烹调工艺与营养专业：

这个专业不仅涵盖了烹饪技巧，还包括管理知识和健康饮食原则，对于想要开店的人来说，这是一个全面且实用的选择。

市场营销专业：

学习市场营销可以帮助开店者了解市场趋势、消费者需求，制定有效的营销计划，提高产品销售和知名度，从而提高开店成功率。

酒店管理类专业：

这类专业可以培养学生的服务管理、客户管理、餐饮管理等方面的知识和技能，对于想要开设餐厅或酒店的人来说，这是一个很好的选择。

电子商务类专业：

学习电子商务可以帮助开店者掌握网络营销技能，提高在电商行业的竞争力，适合想要通过网络平台销售产品的创业者。

综上所述，学厨师开店可以选择的方向较多，可以根据自己的兴趣和市场需求来选择合适的专业和技能。建议选择一个有专业教学环境和师资力量的学校，并且结合市场营销和电子商务等现代经营知识，以提高开店成功的几率。