在常州学厨师，主要学习以下内容：

烹饪技巧：

学习各种烹饪技巧，如切割、炒、煮、蒸、烤、炸等，以及不同菜肴的制作方法。

食材认识：

学习各种食材的特点、使用方法和保存技巧，了解不同食材对菜肴口感、颜色和营养价值的影响。

菜谱创作：

学习如何根据食材的特点和客人的口味偏好设计菜谱，包括菜品的搭配、调味和装饰。

卫生与安全：

学习食品安全和卫生知识，包括食品储存、处理和烹饪过程中的卫生要求，以确保食品安全。

厨房管理：

学习厨房的组织和管理技巧，包括食材采购、库存管理、菜单计划、工作流程等。

烹饪文化与历史：

学习不同地区的烹饪文化和历史，了解各种传统菜肴的背后故事和制作方法。

味觉与口感：

学习如何调整菜肴的味道和口感，使之更加美味和平衡。

创新与创意：

培养创新思维和创造力，尝试新的烹饪技术和菜肴创意。

此外，不同的厨师学校可能会提供一些特色课程，例如：

常州高级技工学校提供中式烹饪、点心师培训、餐厅服务培训。

常州刘国钧职业技术学校提供与烹饪相关的专业课程。

常州工学院五年制大专涉及烹饪专业。

溧阳天目湖中等专业学校提供专业技能培训。

常州旅游学校提供厨师专业，可能包含对外短期培训课程。

建议选择一所适合自己的厨师学校，深入学习以上内容，并通过实操练习提升自己的烹饪技能。