对于31岁初中学历的人来说，选择学习什么技能或专业需要根据个人的兴趣、职业规划以及市场需求来决定。以下是一些建议：

职业技能

厨师：民以食为天，学习厨师技能可以掌握一项实用的生活技能，同时也有较好的就业前景。

网约车资格证：随着网约车行业的快速发展，考取网约车资格证可以成为增加收入的一个途径。

技术类证书：如挖掘机证书、焊工证、车工证、钳工证等，这些证书具有技术含量，有助于在职场上获得更好的发展机会。

计算机技能：包括基础操作、办公软件使用、编程基础等，这些技能在现代社会非常实用，且学习门槛相对较低。

英语口语能力：对于希望在国际环境中工作或学习的人来说，提高英语口语能力至关重要。

兴趣与爱好

兴趣爱好：如钓鱼、短视频制作等，这些爱好可以丰富个人生活，也有助于拓展社交圈和增加收入来源。

艺术类或人文学科：如音乐、绘画、文学、历史等，这些领域的学习可以提升个人修养和审美能力，也有助于开拓视野。

创业与自雇

手工制作技艺：如编织、缝纫、木工制作、装修等，这些技能不仅可以发展个人兴趣爱好，也可以创造额外的收入来源。

电子商务：学习电子商务可以帮助你了解互联网商业运作，适合有志于在线销售或创业的人。

新兴领域

人工智能、大数据分析、网络安全：这些领域的学习可以帮助你紧跟时代步伐，找到未来的职业发展方向。

建议

明确目标：首先确定自己的职业目标或兴趣方向，选择与之相关的技能或专业进行学习。

实用为主：选择那些有实际应用价值的技能进行学习，以便能够快速应用于职场或创业中。

持续学习：学习是一个持续的过程，要保持学习的热情和动力，不断提升自己的技能水平。

资源整合：利用现有的资源，如网络课程、社区培训、图书馆等，进行系统的学习和提升。

通过以上建议，你可以更好地选择适合自己的学习路径，为未来的职业发展打下坚实的基础。