通知书使用EMS的原因主要有以下几点：

覆盖范围广泛：

EMS依托中国邮政，网点遍布全国各个角落，包括偏远的山区、农村、边疆等地区。无论考生来自哪里，EMS都能确保录取通知书准确送达。而其他民营快递公司的网点覆盖范围虽然也在不断扩大，但在一些偏远地区的覆盖程度仍然不及EMS。

安全性高：

作为国有企业，EMS在邮件的安全保障方面具有较高的可靠性。录取通知书是考生进入大学的重要凭证，包含了考生的个人信息、录取信息等重要内容，其安全性至关重要。EMS有着严格的邮件处理流程和安全管理措施，能够最大程度地保证录取通知书在运输过程中的安全。

政策要求和传统惯例：

在邮政行业中，对于一些重要的文件、证件等的邮寄，国家相关政策可能更倾向于指定具有普遍服务义务的邮政企业来承担。高校录取通知书的邮寄也遵循了这一政策要求和传统惯例。

专属通道和优先处理：

EMS为录取通知书开辟了专属通道，在邮件的处理、运输和投递等环节都给予优先处理。这能够保证录取通知书的投递速度和效率，确保考生能够及时收到通知书。

法律效力和操作流程的优势：

在我国，法律文书和大学录取通知书使用中国邮政EMS进行邮递的原因主要有以下几点：法律规定：在我国，信件寄递业务和国家机关公文寄递由邮政企业专营，中国邮政EMS是唯一具备寄递这类信函资格的主体。《邮政法》第五十五条“快递企业不得经营由邮政企业专营的信件寄递业务，不得寄递国家机关公文”。

全国覆盖：

中国邮政是全国最大的邮政服务提供商，拥有广泛的邮政网络和完善的物流体系，在全国范围内都有覆盖。这使得使用中国邮政邮递可以保证法律文书和大学录取通知书能够到达中国各地，包括城市和偏远地区。而其他快递公司并不能像中国邮政那样做到全国各地无差别覆盖，如果用它们邮寄法律文书和大学录取通知书，很可能出现偏远地区无法送达的情况。

廉价经济：

相对于其他民营快递服务提供商以经济效益为主，中国邮政是中央管理的国有独资公司，承担邮政普遍服务义务，受政府委托提供邮政特殊服务，不以盈利为主要目的，因此邮寄费用较为经济实惠。这对于大规模发送法律文书和大学录取通知书的机关、学校或组织来说，可以节省邮递成本。

易于使用：

中国邮政作为国家邮政服务，历史悠久，操作简单，使用方便。大多数人熟悉和信任中国邮政，因此寄件人和收件人都能够轻松使用中国邮政邮递服务。

综上所述，录取通知书使用EMS主要是由于其覆盖范围广、安全性高、政策要求和传统惯例、专属通道和优先处理、法律效力和操作流程的优势、全国覆盖、廉价经济以及易于使用等多方面的原因。