今年最赚钱的小吃项目可能包括以下几种：

麻辣烫：

麻辣烫因其灵活性和广泛的适用性，无论是堂食、外卖还是打包，都有很大的市场需求。其制作简单，成本较低，且利润空间较大。

奶茶热饮：

奶茶在秋冬季节非常受欢迎，不仅暖身暖胃，还能带来幸福感。随着消费者对健康饮食的关注，低糖、无糖奶茶产品也越来越受欢迎。

炸串：

炸串深受消费者喜爱，具有成本低、利润高、操作性强等特点，适合一个人创业。近年来，炸串的客单价也在逐渐提高，尤其是90后和00后成为主要消费群体。

烤鱼和烤鸭：

烤鱼和烤鸭作为传统美食，市场需求持续增长，具有独特的口味和营养价值，适合开店经营。

手抓饼：

手抓饼以其丰富的口感和独特的搭配受到年轻消费者的喜爱，制作简单且可根据顾客需求进行个性化定制，利润空间大。

煎饼果子：

煎饼果子是一种传统的中式早餐食品，近年来演变成全天候的小吃，制作简单快捷，适合上班族和学生。

烤冷面：

烤冷面作为东北美食，现已火遍全国，具有香味浓郁的特点，适合在街边摆摊。

肉夹馍：

肉夹馍是陕西的经典美食，操作简单，香味扑鼻，深受消费者喜爱。

建议根据个人的兴趣、市场需求以及当地的实际情况，选择最适合自己的小吃项目进行创业或投资。同时，可以结合线上销售渠道，如外卖平台，来扩大市场覆盖面。