35岁后不会失业的技术或专业有以下几种选择：

烹饪技术：

随着人们生活水平的提高，餐饮行业的发展迅速，烹饪技术的需求也在不断增加。学习烹饪技术可以带来更好的就业机会和更高的收入。

会计类：

会计和财务管理等专业，随着工作经验的积累和考取相关证书，待遇和地位会不断提升。经验丰富的财务人员在企业中的需求较大。

医学类专业：

医学是一个越老越吃香的行业，尤其是经验丰富的医生和专家，他们的待遇随着经验的增加而提高。医学专业包括基础医学、临床医学、口腔医学等多个领域，毕业生在不同领域都有广阔的职业选择空间。

师范类专业：

教师职业以经验为导向，经验丰富的老师更受学生和家长欢迎。教师的工作稳定，且有较长的寒暑假期。

法学专业：

律师的工作性质类似于医生，属于经验行业。随着从业时间的增加，收入和行业知名度也会不断提高。

建筑学专业：

建筑设计师属于稀缺性人才，随着城市建设的不断推进，对建筑学专业人才的需求较大。

数控技术：

随着计算机技术的发展，数控技术在工业控制领域应用广泛，数控机械逐渐取代普通机械，对数控技术人才的需求较大。

计算机维修技术：

在互联网时代，计算机维修技术有着广泛的应用前景，是维护办公和居家设备的重要技能。

自媒体技术和网约车司机：

学习自媒体技术和考取驾照从事网约车司机也是35岁后可以考虑的职业选择。

二手车评估技术：

随着汽车市场的繁荣，二手车评估师的需求也在增加。

这些专业或技术不仅具有较高的发展前景，而且随着经验的积累，从业者可以不断提升自己的职业竞争力，从而在35岁后保持较低的失业风险。建议根据个人兴趣和实际情况，选择最适合自己的专业或技术进行深入学习。