观察河流的凹岸和凸岸可以通过以下几个步骤：

观察河岸的形状

凹岸通常是向内弯曲的，而凸岸则是向外突出的。在地图上或实际中，可以明显看到河岸的弯曲形态，向陆地凹进去的一岸是凹岸，向河流凸出来的一岸是凸岸。

分析水流方向和速度

在河流弯曲处，水流速度在凹岸较快，而在凸岸较慢。由于水流速度的差异，凹岸受到的侵蚀力较大，导致凹岸较为陡峭；凸岸受到的侵蚀力较小，泥沙容易在凸岸堆积，因此凸岸较为平缓。

考虑地转偏向力的影响

在北半球，由于地球自转的影响，河流的右岸（面向下游的一侧）会受到较强的侵蚀作用，形成凹岸；左岸则容易堆积，形成凸岸。在南半球，情况则相反，河流的左岸受到较强的侵蚀作用，形成凹岸；右岸则容易堆积，形成凸岸。

观察沉积物分布

凹岸由于水流速度较慢，沉积物容易在此堆积，因此凹岸通常有较多的沉积物。而凸岸由于水流速度较快，沉积物较少。

注意地形和地貌

河流凹岸和凸岸的形成还受到地壳运动、岩层抗侵蚀能力以及水流量等因素的影响。一般来说，凸岸是由岩层抗侵蚀能力强的地段组成，而凹岸则是由岩层抗侵蚀能力弱的地段组成。

通过上述方法，可以较为准确地判断河流的凹岸和凸岸。在实际操作中，可以结合地形图、卫星图像、潮汐变化、沉积物分布以及海浪冲刷等自然现象，进行综合分析和判断。