学厨师时，选择什么手艺取决于个人的兴趣、职业规划以及市场需求。以下是一些建议：

川菜

川菜是中国传统的八大菜系之一，以其麻辣调味和多样的菜式受到广泛喜爱。学习川菜可以有很好的发展前途，并且川菜厨师的工作压力相对较小，福利待遇好。

西厨

西餐在现代餐饮中非常受欢迎，学习西厨可以掌握各种西式烹饪技巧，如牛排、意大利面、披萨等。西厨的工作环境通常比较干净舒适，且工资待遇较高。

粤菜

粤菜以其清淡、鲜美著称，学习粤菜可以掌握其独特的烹饪技法和食材搭配。粤菜在五星级酒店和高端餐厅中非常受欢迎，工作稳定且福利好。

法式烹饪

法式烹饪注重精致和传统，学习法式烹饪可以掌握鹅肝、蜗牛等经典菜肴的制作技巧。这一领域对食材的选择和搭配有极高的要求，能够提升厨师的专业水平。

日本料理

日本料理注重食材的新鲜和原味，学习日本料理可以掌握寿司、刺身、天妇罗等美食的制作方法。随着人们对健康饮食的关注增加，日本料理在全球范围内越来越受欢迎。

意大利面点制作

意大利面点是西餐中的重要组成部分，学习意大利面点制作可以掌握各种面食、比萨饼及甜品的制作技巧。这一技能在世界各地都有广泛的受众群体。

分子料理

分子料理是一种将科学原理应用到烹饪中的现代烹饪技术，学习分子料理可以掌握食物结构重组、味道创新等前沿烹饪技术。虽然学习成本较高，但其带来的创新性和独特性使其成为未来厨师的热门选择之一。

烘焙与甜点制作

烘焙与甜点制作是近年来非常受欢迎的领域，学习这一专业可以掌握蛋糕、面包、曲奇等各类甜点的制作技巧。随着人们生活水平的提高，对烘焙甜点的需求也在不断增长。

素食烹饪

随着健康饮食的兴起，素食烹饪越来越受到重视。学习素食烹饪可以满足不同饮食需求，并且这一领域也在逐渐扩大。

建议

个人兴趣：选择自己感兴趣的菜系和烹饪方式，这样在学习过程中会更有趣，也更容易坚持。

市场需求：了解当前餐饮市场的需求，选择有发展前景的烹饪领域，比如西厨、分子料理等。

职业发展：考虑自己的职业规划，选择能够带来稳定工作和较高收入的烹饪技能。

综合以上建议，学厨师时可以根据自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的手艺。