众所周知，中国的饮食文化博大精深，除了代表中餐的八大菜系以外，每一个地方都有自己的特色美食。今天要和大家说的，就是我们都非常熟悉的美食，它就是北京烤鸭。相信对于这一美味，很多小伙伴都是吃过的，它在中国家喻户晓，是闻名海内外的特色美味。很多外地人到北京时，都一定要品尝地道的烤鸭。

那么，是什么样的美食承包了南方市场呢？其实，它就是烧鸭。说起烧鸭，虽然它没有烤鸭名气那么大，但是它的味道和口感一点都不比烤鸭差。有了解过的小伙伴就会发现，其实，烧鸭是广西广东一带的特色美食，已经有很多年的历史，它和北京烤鸭代表了中国的南北两派别，一个是烤的，一个是烧的。

其实烧鸭和烤鸭看起来都是差不多，它们色泽金黄，油润光亮。北京烤鸭在南方没有市场，也是有一定的原因的。除了烧鸭的存在以外，烤鸭不火爆也是和它的本质有关。

虽说烧鸭和烤鸭味道口感差不多，但是，烤鸭的价格就要比烧鸭贵很多，而且在吃法上，也有所不同。所以对于南方人来说，也更爱吃符合自己口味，以及经济实惠的烧鸭了。另外，在南方市场，烧鹅烧鸡也是非常普遍的美味，所以南方人在这一方面的选择就更多了。

在1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。