油泼面是陕西的特色美食，主要流行于陕西西安地区。看过电影《白鹿原》的人大概都知道，西安的油泼面历史是比较悠久的。白嘉轩的那一碗油泼面让人看得直流口水。说起油泼面，料头，调味料重要，油更重要。最好使用菜籽油，这样做出的油泼面香味更加浓郁，更加地道。下面我就向大家详细介绍一下油泼面的具体制作过程。

所需原材料

小麦面粉适量，盐，味精，鸡精，红醋，辣椒面，菜籽油，大蒜，大葱，十三香。

具体制作方法

面粉倒入盆中，加入少许盐，适量水揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒面十分钟后再揉，反复揉4~5次，揉至面团光滑有劲时为止。

将面团搓成手腕粗的条，用刀切成200克左右的块，然后再搓成擀面杖粗细的条放入盆中，刷上油盖上保鲜膜面20分钟。

青菜择好，清洗干净。大葱切成葱花，大蒜剁成蒜末。

锅里烧水，面条放在案板上，撒上适量玉米淀粉用手压扁，然后再用擀面杖浆面条擀薄。水开后用手抓住面条的两端，将面条扯成厚约1毫米的面条下入锅里。下入青菜，水开后一起捞出装入碗中。

碗中放入盐，味精，鸡精，红醋。蒜末，葱花，十三香，辣椒面适量。

锅里烧油，油熟后舀出适量热油泼在碗中的蒜末，葱花。辣椒面上即可。

一碗热气腾腾，香味浓郁的油泼面就做好了。

注意事项

在制作油泼面的时候面应当多揉几次，揉的次数越多，做出的面越劲道好吃。