小笼包子面和松软的方法：水和面的比例、泡打粉和面粉的比例、猪油和面粉的比例。

1、水和面的比例

大家都知道，面食想要软，它含水量就要高，我们平时在制作包子的时候，含水量就是5成左右，制作小笼包水就要多一些，这样才会松软。面粉与水的比例一般为1：0.6，就是500克的面粉中要加入300克的温水。

2、泡打粉和面粉的比例

在制作小笼包的时候，只加入酵母是不行的，酵母发酵原理是在一定温度和湿度条件下，酵母菌才能充分繁殖产气，促使面团膨胀。而泡打粉的主要作用能使面团内部快速产生气体，和酵母粉混合后，能够弥补酵母粉的不足，加快发酵速度，使小笼包更加地蓬松暄软。所以加入泡打粉蓬松效果和口感会更佳。泡打粉和面粉的比例是500克的面粉中加入5克的泡打粉即可。

3、猪油和面粉的比例

猪油可以使面团更柔软，面筋更有韧性，这样就能使面团保持住更多的气体，小笼包的膨胀效果就会更好，形态更漂亮。我们在制作包子馒头的时候，一般都会加入适量的猪油，增加面制品的口感，还能增白。小笼包中也是要加入猪油的，但它比普通包子面中加入的量要大。面粉和猪油的比例一般是500克面粉加入20克的猪油。

面粉的分类：

1、中筋面粉是一种蛋白质含量在8.0%-10.5%之间的面粉，适合制作包子、饺子、馒头、面条等。市售的无特别说明的面粉都可以视作中筋面粉使用。中筋面粉含8.0~10.5%的蛋白质，筋度及黏度较均匀，颜色乳白，体质半松散。中筋面粉适宜做水果蛋糕，也可以用来制作面包。如果没有中筋面粉，可以使用高筋面粉和低筋面粉按照7：3的比例组合。

2、特高筋面粉的蛋白质含量在14%以上，筋度和黏度也是最高的，适合制作通心面、油条和面筋等具有较强嚼劲的点心。高筋面粉也常用于面包、饺子皮、松饼等有筋道的食物。在购买面粉时，应选择颜色较深、有光泽感、手感滑润的面粉，不要摸，基本看和闻就可以鉴别面粉。

3、低筋面粉是一种蛋白质含量在8.5%左右的面粉，筋性较弱，适合制作需要蓬松酥脆口感的西点，如蛋糕、松糕、饼干和挞皮等。与其他面粉相比，低筋面粉的颜色较白，用手抓易成团。如果家里没有低筋面粉，可以使用中筋面粉和淀粉的比例按4：

1的比例组合成低筋面粉。

以上内容参考百度百科-面粉