卤素菜品种：
1.卤藕
莲藕洗净切去两头，分切成15CM长左右的段。然后在锅中倒入热水，大火煮开后下入藕段，盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可。煮好后取出段藕，晾凉，冷却后切片。最后，将油泼辣子、醋、卤水调成味汁倒在藕片上，拌匀即可。
2.卤千张
将备好的千张切成条状后放入按照使用情况重新添加作料的卤水中，高压锅10分钟卤煮。然后想吃的时候就夹出来盛盘食用。
3.卤花生
将花生洗净，控干水，捏开一个小口，倒入卤水中浸泡（卤水要浸没花生）2-3天。再将花生捞出，倒在锅内，加入适量卤水。先用旺火烧开，再改用文火煮30分钟，捞出控水，即可食用。
卤素菜注意事项
1、首选卤素菜的卤水选择
卤素菜没有必要从新起一锅新卤水的，最好的方法就是从卤肉的卤水里面分一部分出来专门用来卤素菜，这样卤出来的卤素菜才有底味，如果单独起一锅卤水，只卤素菜的，从不卤肉，这样卤出来的素菜，是只能吃出调料味和香料味，没有任何厚重感可言。
2、卤素菜卤水后期补水
卤水这个肯定是每卤一次，卤水就会减少一些，我们后期补料，直接补一半清水和一半卤肉卤水，这样效果是最后好。
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本文概览：卤素菜品种：1. 卤藕莲藕洗净切去两头，分切成15CM长左右的段。然后在锅中倒入热水，大火煮开后下入藕段，盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可。煮好后取出段藕，晾凉，冷却后切片。最后，将油泼辣子、醋、卤水调成味汁倒在藕片上，拌