1、大排漂净，用刀背将大排逐片拍松。
2、大排放入大盘，加料酒，鲜抽，姜末腌制20分钟。
3、去掉腌汁，拍上淀粉。
4、锅里油热，放下大排，两面煎一下。
5、倒入没过大排的清水。
6、放入姜，葱，八角，桂皮。
7、放入冰糖，老抽，料酒。
8、大火煮开，小火40--50分钟。
9、加些盐煮1分钟。
10、加鸡精，葱花，大排好了。
11、胡萝卜洗净，用蔬菜加工器切成花片。
12、锅里水煮开，加点盐，油，把洗干净的青菜苔焯熟，盛出。
13、把胡萝卜焯熟，盛出。
14、锅里水开，加些油，把面条放入煮熟。
15、面条捞入大碗。
16、加入青菜苔，胡萝卜。
17、放入大排，加入大排汤汁即可。
大排面的烹制十分讲究，可谓慢工细火。总体上可概括为“捣、拌、炸、煮”四字。其中，以捣的功夫最为了得。捣得太烂，大排就会碎成细块；捣得不够，容易板结，影响口感。总之，要烂而不糊，连而无筋。
注：
1、焯青菜的水里加些盐与油，焯出的青菜碧绿。
2、煮面条的水里加些油，煮好的面条不容易粘在一起。
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本文概览：1、大排漂净，用刀背将大排逐片拍松。2、大排放入大盘，加料酒，鲜抽，姜末腌制20分钟。3、去掉腌汁，拍上淀粉。4、锅里油热，放下大排，两面煎一下。5、倒入没过大排的清水。6、放入姜，葱，八角，桂皮。7、放入冰糖，老抽，料酒。8、大火煮开，小