其实前半句问都不用问的，最有名的臊子面在关中西部宝鸡地区，名气上，首推岐山，次推岐山东部的扶风。岐山臊子面，可不是浪得虚名，当今世上的臊子面几乎全都以岐山臊子面为蓝本制作。

作为最著名又喜闻乐见的西府小吃，臊子面在区域上早就上升到了象征意义的范畴，繁华长安言必称肉加馍，羊肉泡馍，岐山则言必称臊子面。

尽管老陕菜品没有入选八大菜系，这并影响西安饮食雄居亚洲城市美食排行榜第二位，那么陕菜口味和菜式的渊源则是源自于岐山，这是历史的渗透和演变。

关中西部出现岐山臊子面，也不足为奇，关中自古面食花样百出，特别是面条花式吃法享誉国内，西部岐山臊子面，杨凌蘸水面，咸阳菠菜面，西安油泼面，biangbiang面，棍棍面，都是传统面食。特别是臊子面一路往西受众覆盖到甘肃东部天水甚至陇南地区。

岐山地区，扶风地区好面食，无面不欢，口味偏咸鲜酸爽。臊子面之于岐山甚至关中，就像打卤面之于山东山西，特别是在过去传统风俗浓厚的广大农村，吃臊子面是民间婚丧嫁娶的一个习俗，少了臊子面，似乎办事情不完美。

所以臊子面的民间地位，有时等同华北地区年三十和新年早上的饺子。臊子面也是宝鸡地区和关中部分地区办事情的必要流程。它不光是食用面条，而且是民间文化的一种需要。

正宗的岐山臊子面，酸辣油亮鲜香，汤宽红爽诱人，面条薄筋光亮，汤菜鲜艳醇厚。但是，精心制作的臊子汤却不是用来喝的，主要是吃面，习俗是一碗一筷子挑起，再吃一碗。

那为什么著名的岐山臊子面没有像拉面一样全国大范围铺开呢？

首先臊子面特色强调是酸辣，特别是醋酸，特色鲜明，制约了受众范围；其次，臊子面做好不容易，正宗需要手擀面，醒面就要耗费几个小时，挂面无感，毕竟吃的是面不是臊子汤，做不好就成了普通的酸汤面；最后臊子面是家乡面，关中人民无意离开本省大规模商业化，正如大名鼎鼎的biangbiang面，陕西之外也能看到，但毕竟不多。