泼面是陕西的。
油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于明代，并以咸阳油泼面最为著名。晋陕两地人民在过去漫长冬季往往天寒地冻没有绿色蔬菜，并且难长菜的，囤着的白菜、萝ト等已经不够吃的情况下，吃面没有菜码，于是将热油泼辣子拌面吃，调节一下口味罢了。现在人们口味普遍嗜辣，这样的做法才得以保留。
菜品起源
面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。
一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”
书中还指出：“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。
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本文概览：泼面是陕西的。油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于明代，并以咸阳油泼面最为著名。晋陕两地人民在过去漫长冬季往往天寒地冻没有绿色蔬菜，并且难长菜的，囤着的白菜、萝ト等已经不够吃的情况下，吃面没有菜码，于是将热油泼辣子拌面吃，调节一下口味罢了