鲁东大学有四个校区，分别是北校区、东校区、南校区和蓬莱校区。

北校区有外语学院、师范教育学院、马克思主义学院、教育科学学院、物理与光电工程学院、化学与材料科学学院、生命科学学院、地理与规划学院、交通学院、土木工程学院、食品工程学院、农业。学院、艺术学院、体育学院、微山船舶海洋学院和大学外语教学部。

东校区有商学院和教育科学学院。

南校区包括艺术学院、数学与统计学院、信息与电气工程学院和历史文化学院。

蓬莱校区有一所教育学院。

鲁东大学坐落在山东省烟台市，是一所以文理工为主体、多学科协调发展的省属综合性大学。2012年，成为首批“山东省应用型人才培养特色名校”、服务国家特殊需求博士人才培养项目单位 。2014年，获批教育学博士后科研流动站，成为省内具有学士、硕士、博士及博士后教师教育培养体系的两所大学之一 。原文化部部长、著名作家王蒙评价鲁东大学“人杰校灵”。

学校于始建于1930年，历经山东省立第二乡村师范学校、胶东公学、莱阳师范学校、莱阳师范专科学校、烟台师范专科学校、烟台教师进修学校、烟台师范学院等历史阶段。2001年，原直属山东省交通厅的山东省交通学校（烟台）（建校于1978年）并入。2006年，学校更名为鲁东大学。2007年，学校本科教学工作水平被教育部评为“优秀”。2014年正式成立教师教育学院，设于蓬莱校区。