全麦面粉是麦子历经清除后整颗麦子立即碾碎成的粉末，而小麦面粉一般就是指除去麦麸和胎芽只将胚乳一部分碾碎成的粉末。全麦面粉口味较弱，不容易存储，但营养成分较小麦面粉更丰富。色调上全小麦面粉为浅黄色，而小麦粉是乳白色。发热量类似，但是全麦面粉不易上火。
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全麦面粉的`作用与功效：
全麦面粉是整颗麦子在研磨成粉时，只是历经磨碎，而不需历经去除麦麸程序流程，是整颗麦子包括了麦麸与胎芽所有碾成的粉。有时候是在小麦面粉中会加上一定大小度和占比的麦麸，混和匀称产生全麦面粉。因为全麦面粉中麦麸带有更丰富的营养元素，如矿物质、维他命群、人体必须氨基酸等。因而，全麦面粉具备高效健康保健营养的作用。
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