吉利丁片是从动物的骨头，一般为牛骨或鱼骨中提炼出来的胶质。吉利丁片半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。
扩展资料
吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作。主要起稳定结构的作用。
用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。
但是需注意制作糕点时吉利丁不能用琼脂替换，因为琼脂制作出来的产品口感比较硬，所以不会用来制作慕斯蛋糕。
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本文概览：吉利丁片是从动物的骨头，一般为牛骨或鱼骨中提炼出来的胶质。吉利丁片半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。