动物科学专业的课程设置涵盖了动物遗传学、动物营养与饲料学、动物繁殖学、动物生理学、动物解剖学、动物组织胚胎学、动物生物化学、畜牧微生物学、生物统计学、饲料分析技术、动物环境卫生与畜舍建筑学、畜牧生产系统、群体遗传学、数量遗传学、细胞遗传学、生化遗传学、分子遗传学、配合饲料工艺原理与技术、企业管理学、反刍动物营养、猪营养、家禽营养、鱼虾动物营养等多个领域。

具体来说，动物科学专业的核心课程包括：

1. 动物遗传学

2. 动物营养学

3. 动物饲料学

4. 动物繁殖学

5. 动物生理学

6. 动物解剖学

7. 动物组织胚胎学

8. 动物生物化学

9. 畜牧微生物学

10. 生物统计学

11. 饲料分析技术

12. 动物环境卫生与畜舍建筑学

13. 畜牧生产系统

14. 群体遗传学

15. 数量遗传学

16. 细胞遗传学

17. 生化遗传学

18. 分子遗传学

19. 配合饲料工艺原理与技术

20. 企业管理学

21. 反刍动物营养

22. 猪营养

23. 家禽营养

24. 鱼虾动物营养

此外，还有一些专业方向的课程，如畜牧经济管理、养猪学、养牛学、养禽学、草食动物生产学、特种经济动物学、畜禽（鱼）生产学、饲料加工学、畜禽（鱼）疫病防治等。

这些课程旨在培养学生掌握动物科学的基本理论、基本知识和基本技能，能够从事动物生产、畜牧产品开发和畜牧业经营管理等方面的工作。学生通过课堂教学、实验室操作和农牧场生产实践等方面的基本训练，掌握从事本学科领域的工作能力。