门店学蛋糕师有其明显的优势和劣势，以下是一些关键点：

优势

实践学习：在门店学习可以直接接触到蛋糕制作的各个环节，从蛋糕胚的制作到奶油的打发，再到最终的装饰，这种实战经验对于掌握烘焙技术非常有帮助。

即时反馈：在门店学习，你可以立即得到顾客和师傅的反馈，这有助于你快速改进自己的作品和技术。

行业网络：在门店工作，你可以与行业内的师傅建立联系，了解行业的最新动态和流行趋势，这对于未来开店或职业发展非常有帮助。

低成本：相比烘焙学校，门店学习的费用通常较低，甚至有些店铺可能不需要支付学费，只需支付基本的工资。

劣势

时间投入：在门店学习可能需要花费大量的时间，尤其是如果选择的是连锁店，工作范围可能较小，无法系统学习所有烘焙知识。

理论知识不足：门店学习可能缺乏系统的理论知识，需要自己通过阅读书籍或上网课来补充。

工作强度：烘焙店的工作强度较大，需要长时间站立和加班，这对身体和精神都是一种考验。

依赖师傅：学习效果很大程度上取决于师傅的态度和传授技术的能力，如果遇到不太热心的师傅，学习效果可能会受到影响。

建议

如果你对蛋糕制作有浓厚的兴趣，并且愿意投入时间和精力去学习和实践，那么门店学习是一个不错的选择。通过实际工作，你可以快速积累经验，并且有机会与业内人士建立联系，了解行业的最新动态。

如果你希望在烘焙技术上获得更系统的知识和训练，并且愿意支付一定的学费，那么烘焙学校可能更适合你。学校通常提供更加全面和专业的课程，有专业的老师进行指导，并且学习环境通常比门店更好。