专注在深圳做烤面筋，可以考虑以下几点：

优点

市场需求大：

烤面筋作为一种传统的中式小吃，深受当地人及外来游客的喜爱，尤其在夜市和街头小吃摊旁，市场需求稳定。

成本低：

主要原材料为面粉和水，可以批量生产，降低人工成本。

利润空间：

制作简单，成本低廉，通过合理的运营和管理，创业者可以获得较好的利润。

口感丰富：

烤面筋口感独特，既有嚼劲又有香脆的口感，适合不同年龄段的人群。

营养丰富：

可以搭配各种食材，提供多样化的营养选择。

缺点

安全隐患：

需要使用炭火烤制，存在一定的安全风险。

卫生问题：

使用竹签串起来，如果管理不善，容易产生卫生问题。

竞争激烈：

作为传统小吃，市场上竞争激烈，需要有独特的风味和口感才能吸引顾客。

建议

注重口味和质量：不断创新口味，保证食品质量，以在竞争中脱颖而出。

安全管理：严格遵守食品安全法规，确保炭火烤制的安全。

卫生措施：加强食品卫生管理，确保消费者健康。

市场调研：了解市场需求，合理定位目标顾客群体。

品牌塑造：建立品牌形象，提升顾客认知度和忠诚度。

结论

深圳作为一个发达的大都市，小吃市场非常活跃，专注于烤面筋的生意，如果能够妥善解决上述提到的优缺点，并通过创新和优化服务来满足顾客需求，将有可能取得成功。