在湖南，可以参加成人高等教育（成考）的大学包括但不限于以下几所：

1. 湖南大学

2. 湖南师范大学

3. 湘潭大学

4. 长沙理工大学

5. 湖南农业大学

6. 湖南中医药大学

7. 湖南工业大学

8. 湖南工商大学

9. 湖南文理学院

10. 南华大学

11. 怀化学院

12. 湖南医药学院

13. 湖南警察学院

14. 湖南财政经济学院

15. 湖南工学院

16. 湖南工程学院

17. 湖南城市学院

18. 湘南学院

19. 长沙学院

20. 吉首大学

21. 中南林业科技大学

22. 中南大学

23. 湖南商学院

24. 湖南科技大学

25. 衡阳师范学院

26. 长沙医学院

27. 湖南理工学院

28. 湖南人文科技学院

29. 湖南城建职业技术学院

30. 湖南艺术职业学院

31. 长沙师范学院

32. 邵阳学院

33. 湖南科技学院

34. 湖南人文科技学院

35. 吉首大学

36. 湘潭教育学院（脱产）

37. 长沙工业职工大学（脱产）

38. 衡阳工业职工大学（脱产）

39. 湖南广播电视大学（脱产）

40. 华中科技大学

41. 武汉大学

42. 天津大学

43. 中国地质大学

44. 河北工业大学

45. 河北工程大学

46. 赣南医学院

47. 嘉兴学院

48. 信阳师范学院（可申请教师证）

49. 南昌大学

50. 南昌航空大学

51. 江西财经大学

52. 江西理工大学

53. 井冈山大学

54. 延安大学

55. 陕西理工学院

56. 陕西教育学院（脱产）

57. 江西教育学院（脱产）

58. 江西广播电视大学（脱产）

以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体报考条件和招生专业请参考各高校的官方通知或咨询相关教育机构