在贵阳学习卤菜，可以选择以下几家培训机构：

贵阳诚飞小吃培训学校

地址：贵阳市南明区花溪大道中段通银配件城六楼。

特点：诚飞师傅是去过重庆成都总部进修过的，有核心技术配方，专注于正宗川味卤菜，师资力量强大，已有十几年历史，毕业的学员开店也有几千家。

飘味香餐饮培训

地址：贵阳市花溪区小河41路公交车终点站乌江路口王武村委会办公室5楼。

特点：提供油卤技术培训，培训周期为半个月，适合大众人群，传授市场上较为流行的热门技术。

贵阳白云区艳山红社区服务中心卤菜培训学校

地址：贵阳白云区。

特点：提供各类卤菜培训课程，具体课程分类和详细内容未详细列出，建议直接联系学校咨询。

蜀妈劳动职业技能培训中心

简介：位于成都，专业从事商用四川特色餐饮技能培训。

特点：虽然位于成都，但提供贵州地区的卤菜培训服务，适合想要学习贵州特色卤菜的学员。

贵阳厨博士餐饮

特点：提供餐饮研发、培训、咨询及策划服务，坚持“真操实学，1对1教学，扶持开店创业”的经营理念。

新天第一烤

地址：贵州省贵阳市乌当区高新路7号。

特点：提供高级卤菜培训课程，培训周期一周以内。

根据以上信息，建议选择贵阳诚飞小吃培训学校或飘味香餐饮培训，这两所学校在卤菜培训方面都有较好的口碑和丰富的教学经验。如果对正宗川味卤菜有较高要求，诚飞小吃培训学校是不错的选择；如果希望学习市场上较为流行的油卤技术，飘味香餐饮培训可能更适合。