学习正宗拉面技术，可以考虑以下几个途径：

专业烹饪学校

新东方烹饪学校：新东方烹饪学校是一家专业的烹饪学校，提供拉面技术的培训课程，内容包括拉面制作技术、汤料配置等。

甘肃顶乐兰州牛肉拉面职业培训学校：这所学校是经甘肃省人力资源和社会保障厅、省民政厅批准成立的唯一一所正规化、专业化的兰州牛肉拉面培训实操学校。学校重视双师双资队伍的建设，培训环境优雅，配套设备齐全，管理严谨，教学质量高。培训团队由多名兰州牛肉拉面资深的技师、讲师进行亲身教学指导。现有理论、实习一体化老师5人，高级技师2名，高级讲师2名，讲师1名，其中甘肃省兰州牛肉面技能考评员2名，兰州牛肉面技术能手2名。学校响应省政府、省人力资源和社会保障厅的文件，关于要使兰州牛肉拉面品牌规范化、职业化、产业化的发展的要求，同时也为兰州牛肉拉面立足甘肃，面向全国走向世界开启新的大门。我们必将以这一目标作为动力，不断推陈出新，让更多的人吃到正宗美味营养健康的兰州拉面。毕业的学员有自己创业开店的，学校可派资深的老师上门做技术指导和经营策划，常年提供技术指导。若毕业要上岗就业的学员，可安置到顶牛、熬骨香等知名品牌在全国各地店内上岗就业，同时很好的解决了牛肉面爱好者创业、就业的后顾之忧。培训期为30天，实习期为1—2个月。为保证教学质量，学校郑重承诺，学员随到随学，包教包会，一期不会，下期免费再学，直到学会为止。学习期满，由甘肃省劳动厅和职业技能鉴定指导中心考发全国通用的中英文“兰州牛肉面职业资格证书”，出国有效。学校地址：甘肃省兰州市西固区西固东路170号（陈官营派出所旁）。

专业培训机构

食为先小吃培训机构：这些机构提供拉面技术的培训课程，注重实战操作，适合想要快速掌握拉面技术的学员。

厨仟艺：提供纯技术配方教学，无需加盟，适合初创者。课程内容设计全面，涵盖兰州拉面的各个制作环节，学员可以在真实的实操环境中学习。

在线教程

在各大视频网站上搜索拉面制作教程，如B站上的相关视频，可以通过自学的方式学习拉面技术。

实地考察

可以直接到培训机构或学校进行实地考察，了解教学环境和设施，以便做出更好的选择。

综上所述，学习正宗拉面技术可以选择专业的烹饪学校如新东方烹饪学校或甘肃顶乐兰州牛肉拉面职业培训学校，也可以选择专业的培训机构如食为先小吃培训机构或厨仟艺。同时，还可以通过在线教程和实地考察来辅助学习。建议选择有良好口碑和正规资质的学校或机构，以确保学习效果和就业前景。