想开个烘焙店，可以考虑以下几种学习途径：

专业烘焙学校

上海旅游专业学校和新东方烹饪学院 都是重点培养专业厨师、西点、烘焙、面点师和职业雕刻的培训和实际操作的学校。

喜社烘焙提供专业的培训体系，适合无经验者，从原材料选择到烘焙工艺掌握，再到产品创新，都有专业老师指导。

蓝带国际学院、 王森咖啡西点西餐学院、 欧米奇西点西餐学院、 新东方烹饪教育、 刘清西点培训学校、 优美西点、 熳点教育、 辛缇国际西点学院、 甜蜜时光、 威利旺卡烘焙等都是国内知名的烘焙培训机构。

蛋糕门店学徒

可以选择在蛋糕门店做学徒，通过给老板打工来抵扣学费。这种方式有师傅带，可以学习到一些实用的技术，但存在脏活累活，且师傅擅长的技术不一定是你想学的。

在线学习

可以通过网络、书籍、视频等方式自学蛋糕制作技巧和店铺管理知识。

综合培训中心

杭州酷德教育和 北京鼎正烘焙培训学校等提供调酒、蛋糕、西点、咖啡等综合性专业培训中心，适合想全面学习烘焙技术的人。

建议

选择专业烘焙学校：如果条件允许，建议选择知名度高、师资力量强的专业烘焙学校，这样可以系统学习到专业的烘焙技术和店铺管理知识。

结合实践操作：无论是选择专业学校还是蛋糕门店，都要注重实践操作，通过实际操作来提升自己的技能。

考虑个人情况：根据个人情况和需求，选择最适合自己的学习途径，比如时间、金钱、地理位置等。

希望这些建议能帮助你顺利开设自己的烘焙店。