在杭州，您可以考虑以下几个地方学习制作卤菜：

杭州职业技术学院烹饪艺术系：

提供系统的烹饪培训课程，包括卤菜制作。

杭州钱塘新区美食培训中心：

提供各种厨艺培训，包括卤菜制作。

杭州西湖区蓝带国际烹饪艺术学院：

有专业的烹饪课程，涵盖卤菜制作。

杭州下城区厨艺培训中心：

提供多种烹饪技能培训，包括卤菜。

杭州食里飘香小吃培训：

培训室位于乔司地铁站，可以参观和试味。

食尚香卤菜技术培训学校：

成立于2007年，提供卤菜制作技术和开店技巧培训。

杭州金勺子培训学校：

提供全面的卤菜培训，包括现捞卤菜等。

杭州食为先小吃餐饮培训学校：

拥有数十大分校，并在杭州设有培训点，专业师傅实操教学。

杭州食尚香小吃培训中心：

拥有一批经验丰富、技术精湛的教师团队，提供卤菜等技能培训。

杭州鼎味鲜小吃培训：

是一家集美食研发、培训、推广为一体的正规小吃培训学校，位于交通便利的杭州市。

锦味斋卤菜技术培训中心：

拥有几十年的卤菜经验，提供直接的开店管理经验和技术教学。

安徽卤三国：

中国卤菜、熟肉、卤水的特许经营培训品牌，提供熟食文化推广、餐饮连锁、企业管理咨询、技术项目开发等服务。

建议您根据自己的需求和方便性，选择上述培训机构进行实地考察和试味，以选择最适合自己的卤菜技术培训课程。